采菌之旅|辽阔新疆,酸奶劳道的很!

作者:k8凯发官方生物 添加时间:2019-07-24 14:50

2015年8月25日,k8凯发官方生物采菌之旅在新疆这片辽阔的土地上开始了。提到新疆,除了巴音布鲁克,你还应该知道喀什,除了羊肉串和水果,你还应该知道酸奶和馕饼。


第一日/出发

跨越北疆,途经克拉玛依百里油田,穿过乌尔禾,在俄罗斯风情小镇布尔津的河滩夜市上,我们吃着特色烤狗鱼品尝牧民自制的开菲尔风味酸奶;在阿尔金山区、在阿贡盖提草原感受古丝绸之路留下的文化及异域美食;在杜热乡 G216 国道旁、在黑柳滩机场旁俄罗斯村的哈萨克毡房里、在贾登峪(封山育林示范基地)半坡上、在喀纳斯国家地质公园德瓦族的家访中,在天山天池旁,各种特色的美食及奶制品让我们无法忘怀。


第三日/美味奶疙瘩

旅途的第三天,我们在喀纳斯国家地质公园德瓦族的家访中,吃到了传统奶制品奶疙瘩。奶香浓郁,口感香醇。作为外来人,足以让我们难以忘怀,但是当地老人却说,它们早已失去原有的味道了。它需要被草原的风吹拂,在强烈的阳光下晾晒,再随着蒙古包四处流浪……虽然表达的很含蓄,我们却听出了老人的无奈。

众所周知畜奶不便于较长时间存放,为了解决畜奶剩余造成的浪费,智慧的牧民先辈把其做成奶疙瘩,延长存储时间也便于游牧的长途转移。经过在各类天气情况中的自然充分发酵,每一批奶疙瘩都具有不一样的风味。

手工制作的奶酪,和如今市场上泛滥的各式形状的特产奶酪,有很大的区别。传统奶酪,由于在纯自然的条件下制作,会遇到各式天气,以及不同的复杂菌种,所以只有作为原料的鲜奶够好,才能生产出来。也正因如此,传统奶酪的奶香味要比工厂生产的更香、更浓郁。

而现在,一些乳品企业落户在乡上,流动的收奶车每天都在山上转,牧民纷纷将自己家里剩余的鲜奶处理掉,随着原料的减少,做的人越来越少,奶疙瘩也越来越罕见。。我们比对过传统奶酪和工业生产奶酪的差别:前者放进嘴里,似有万般变化,回味悠远;后者虽然符合大众口味,但太过平庸,没有层次,缺乏自然发酵的那种味道。我们在追求发展的同时却让原本的美好的事物逐渐走向消亡。我们能做的就是用科学的方式,传承这些美好。


第五日/特色酸奶

不到喀什,就不算到新疆。采菌之旅的第五天,我们来到了喀什古城。在新疆,大大小小的街道商铺里,你都能看到摆满奶制品的货架,颜色亮丽而炫彩。了解新疆的人都知道,新疆是中国酸奶种类最多的地方之一,酸奶是新疆人每天必备的饮品。

我们在喀什的集市上品尝了当地的自制酸奶,每户的酸奶都有不一样的味道。但是统一的是碗的表面一定要有一层厚厚的奶皮子,如果不加糖,原味会有些酸。我们一边喝一边呲着牙,当地人笑着说:“这才是那个正宗的味道!”

在喀什市中心老城区大清真寺门前,有一个卖酸奶的维吾尔人,他有一手绝活,能够制作可口的酸奶冰(沙让多克),喝他的酸奶,不仅仅是喝一碗酸奶而已,更是欣赏他的表演。

走在新疆的大街小巷,无论是哪一家新疆菜餐厅,他们都会为客人准备好一份酸奶。另外每天10余吨新疆酸奶,打“飞的”到内地。新疆人对酸奶有个非常好听的称呼——“酸奶子”。假如你来到新疆,包里一定会塞满酸奶。

 

第七日/自然发酵馕”

窝窝馕、片片馕、牛奶馕。居有馕、行有馕、待客也是馕。在新疆,馕和维吾尔族饮食划等号。

因为特殊的地理环境新疆人对于馕的喜爱是很难用语言表达清楚的。刚出炉的馕表皮金黄、香脆耐嚼配上浓郁的奶茶便是一道绝美的西域美食。我们学着当地人的吃饭,索性把辣酱涂抹在馕上一起吃,大汗淋漓里有说不出的热闹和带劲。

八天的采集之旅很快就结束了。我们采集酸奶、奶酪、奶疙瘩等发酵制品二十多种,从中分离筛选出大量的乳酸菌,虽然我们自知目前无法完全还原大自然的神奇馈赠,但是我们相信科学的研究具有无限的可能。

 

尊重天然,崇尚自然

我们享受着大自然的馈赠

更应该维护这原始的美好

保留这笔无形的财富

探索自然,发现美好

k8凯发官方人一直在路上

下期带您走进神秘西

 

图片|部分网图(侵删)


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