采菌之旅|七彩云南

作者:k8凯发官方生物 添加时间:2019-07-18 12:52

2011年6月18日,k8凯发官方生物和君乐宝研发人员组建的采集小分队出发前往云南,回想此次采集之旅,总有一种马上收拾行囊再次出发的冲动。记得当时2500多公里的路途虽然遥远,但是想到能够给YMCC菌株资源库增加储备,我们每个人都充满期待。云南昆明,大理,洱源,洱海,丽江,身临其境那是一种无法用语言描述的美。

由于云南独特的北高南低地质结构,南北900余千米的范围内,有7个气候带(区)相当于从海南岛到黑龙江的气候变化。而在局部,高山呈现出了明显的,气候垂直带谱,这种气候变化,更是被压缩在仅仅数千米的高度范围内。如此紧凑的范围,拥有如此丰富的气候类型,为生物的繁衍提供了更多可能性,也为各类微生物发酵提供得天独厚的条件。

另外多民族的融合造就了多元的饮食文化,少数民族的生活习惯使得传统的酿酒、发酵技艺得到传承。当地适宜的气候和温度以及高原牧场丰富的乳制品物产资源,为生物乳酸菌的采集条件得天独厚。


美丽春城-昆明

采菌小分队首站来到春城昆明追寻中国发酵文化、泡菜文化。有人说:“小姐姐高举一袋水果泡菜昂首阔步穿梭在昆明的大街小巷,就像巴黎姑娘怀抱着长棍面包行走街头那么寻常。”

在云南,泡菜当作零食卖!

记得在到达昆明的第二天,我们走街串巷探寻传统泡菜的秘密。

云南街头到处可见的泡菜摊,各类泡菜配以腐乳、特制干辣椒面,让人欲罢不能。极大的缘分,让我们有幸在路边看到一位正在制作泡菜的老奶奶并亲自参与其中。制作过程与韩国泡菜有明显的区别,没有过水盐渍做杀菌,选的都是当季新鲜瓜果蔬菜,一把干辣椒面,一道老盐水,聚于坛中,前期工作就算做好了,接下来就是慢慢的等待。最短泡一晚上,长则泡个十天半个月,经过乳酸菌等微生物半个月的发酵作用,酸香爽口的泡菜就制作完成了。


自由自在-大理


苍山洱海,风大自然的鬼斧神工不仅造就了如画美景,也孕育出多滋的饮食文化。

大理有句俗话:“云南十八怪,牛奶做成片片卖”,这牛奶片就是云南的特产乳扇。云南人吃乳制品的历史要追溯到元朝,蒙古铁蹄给西南官话带来了北方方言的血缘,也给云南带来了奶食佳肴。而大理牧场就是云南最好的乳制品基地之一。

乳扇制作过程

乳扇制作过程

既然来源于蒙古传统,那大理的乳制品——乳饼和乳扇,也带上了游牧民族的色彩。我们来到了当地白族居民家中,了解乳扇的制作过程采集发酵样本。

乳扇是用鲜牛奶或羊奶熬煮之后,经过晾晒制作成薄片型的干奶酪。因为成品呈乳白色和片状,就像是一把折扇,所以叫做乳扇。乳饼是用鲜牛奶或羊奶熬煮后,再凝结挤压制成的块状鲜奶酪,看起来就像一大块豆腐。经过益生菌的自然发酵,它们的口感比牛奶的味道更加淳厚,不仅独具风味,营养丰富,含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质,还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用,是增强体质,促进人体健康的佳品。

乳扇晾晒中

 

            晾晒乳扇

我们在当地采集乳饼、乳扇、酸奶以及食物样品近百余种,可谓满载而归。

9天的云南之旅,飞逝而过。走过了很多地方,收获满满,但我们自知旅途的意义并未结束,发现的美好需要我们研究探索。我们唯有通过实验揭开这美味的神秘面纱,才不枉此途。让我们继续在分离筛选实验中发现惊喜吧!


尊重天然,崇尚自然

我们享受着大自然的馈赠

更应该维护这原始的美好

保留这笔无形的财富

k8凯发官方YMCC菌株资源库

保存这份美好

探索自然,发现美好

k8凯发官方人一直在路上

下期一起领略广阔新疆的魅力!!!!



【扫码关注我们】

微生态改善大生态

中国菌助力中国梦



相关标签:采菌之旅

上一篇采菌之旅|辽阔新疆,酸奶劳道的很!

下一篇"健康中国"15个重大行动发布!益生菌+大健康产业的风口时代到来。

分享到: